鶏肉の水炊き

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

＜材料＞

鶏もも肉（皮なし）　３００ｇ

水　　　　１２００ｃｃ

日本酒　大さじ２

塩　　　　小さじ１．５

はるさめ　７５ｇ

しょうが　　１．５かけ

昆布　　　　５ｃｍ

大根　　　　１/３本

しいたけ　　４～５枚

白菜　　　　１/６株

豆腐　　　　１/２丁

しょうゆ　　少々

＜作り方＞

①鶏もも肉は脂をできるだけ取り除く。５cm角くらいの大きさに切る。

②材料の下準備をする。

　　はるさめは水に浸し、少しやわらかくなったら、水から上げておく。

　　しょうがは皮をむいて繊維を断ち切るようにスライス。

　　大根は皮を向き、３～４ｃｍの短冊に切る。

　　しいたけは軸を切り、1つを4～5つに切る。軸は手で裂く。

　　白菜は繊維を断ち切るように、軸の方は３ｃｍ幅、葉は5cm幅に切る。

　　豆腐は大きめに切っておく。

③鍋に水、①の鶏肉、昆布、日本酒、しょうがのスライスをいれ、

   火にかける。

　グラグラとして灰汁が浮いてきたらすくって捨てる。

④大根としいたけを加え、塩を入れる。煮立ってきたら、白菜の軸の方を

　入れ、はるさめも入れて煮る。

　軸に火が通ったら、葉先を加え、豆腐を入れ、火を通す。

⑤白菜の葉に火が通ったら、味見をし、しょうゆをさっとまわしかける。

（ひとことメモ）

・鶏肉の皮は入れても入れなくてもOKです。お好みでどうぞ。

・鶏肉の白い（うす黄色い）脂は、できるだけ取り除きましょう。

　取り除くと、カロリーが大きく減り、さっぱりとした仕上がりになります。

・鶏肉は火を加えると縮むので、大きさは一口大より少し大きめに。

・灰汁は取り除きましょう。雑味がなくなり、上品な仕上がりになります。

・お好みで、レモン汁をかけてお召し上がりください。

・水の量はもう少し増やしても大丈夫です。増やしすぎると、薄く、

　おいしくなくなるので、気をつけましょう。