11.09.11
秋になり、脂がのっておいしくなてきた鮭。
野菜と炒め物にします。
<材料> 2~3人分
生鮭 2切れ
塩、こしょう 適宜
小麦粉 大さじ1
ごま油 大さじ2
しょうが ひとかけ
セロリ 2本
青梗菜 3~4株
赤ピーマン 1/4個
オイスターソース 大さじ1
しょうゆ 大さじ1
酒 大さじ1
<作り方>
①鮭の皮を取り除く。
鮭をまな板の上に、皮を下にして置き、皮と身の間に包丁を入れ、
皮を引っ張るようにしながら包丁を進めて、身から皮を切り離す。
一口大に削ぎ切りにして、両面に軽く塩こしょうをして、10分置く。
水分が出てきたら拭き取る。
②野菜を切る。
セロリは筋を取り、1.5cm幅にぶつぶつ切る。青梗菜は葉と軸を分けて、2cm幅に切る。
赤ピーマンは千切り、しょうがは細い千切りに。
③鮭の両面に小麦粉をはたき、フライパンにごま油大さじ1を熱し、両面をこんがり焼く。
④鮭を取り出し、フライパンの油を一旦拭き取る。
ごま油大さじ1としょうがを入れて火にかける。しょうがの香りが立ってきたら、セロリを入れて炒める。
青梗菜の軸の部分と赤ピーマンを入れてさっと和え、塩をひとつまみ、パラパラとかける。
鮭を戻し入れ、青梗菜の緑の葉の部分も入れる。酒をまわしかけ、蓋をして蒸らす。
蓋を取って全体をまぜ、オイスターソースとしょうゆで味をつける。
(ひとことメモ)
・写真はバクチョイ という、青梗菜の仲間の野菜を使っています。
レシピは、それを青梗菜に変えて書いてます。