鮭と野菜のオイスターソース炒め


11.09.11

秋になり、脂がのっておいしくなてきた鮭。

野菜と炒め物にします。

 

鮭と野菜のオイスターソース炒め
鮭と野菜のオイスターソース炒め

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

<材料> 2~3人分

生鮭    2切れ

塩、こしょう  適宜

小麦粉 大さじ1

ごま油  大さじ2

しょうが ひとかけ

セロリ   2本

青梗菜   3~4株

赤ピーマン  1/4個

オイスターソース 大さじ1

しょうゆ    大さじ1

酒       大さじ1

 

<作り方>

①鮭の皮を取り除く。

 鮭をまな板の上に、皮を下にして置き、皮と身の間に包丁を入れ、

 皮を引っ張るようにしながら包丁を進めて、身から皮を切り離す。

 一口大に削ぎ切りにして、両面に軽く塩こしょうをして、10分置く。

 水分が出てきたら拭き取る。

②野菜を切る。

 セロリは筋を取り、1.5cm幅にぶつぶつ切る。青梗菜は葉と軸を分けて、2cm幅に切る。

 赤ピーマンは千切り、しょうがは細い千切りに。

③鮭の両面に小麦粉をはたき、フライパンにごま油大さじ1を熱し、両面をこんがり焼く。

④鮭を取り出し、フライパンの油を一旦拭き取る。

 ごま油大さじ1としょうがを入れて火にかける。しょうがの香りが立ってきたら、セロリを入れて炒める。

 青梗菜の軸の部分と赤ピーマンを入れてさっと和え、塩をひとつまみ、パラパラとかける。

 鮭を戻し入れ、青梗菜の緑の葉の部分も入れる。酒をまわしかけ、蓋をして蒸らす。

 蓋を取って全体をまぜ、オイスターソースとしょうゆで味をつける。

 

 

(ひとことメモ)

・写真はバクチョイ という、青梗菜の仲間の野菜を使っています。

 レシピは、それを青梗菜に変えて書いてます。