冬はやっぱり、これですよね~♪
<材料>
鶏もも肉(皮なし) 300g
水 1200cc
日本酒 大さじ2
塩 小さじ1.5
はるさめ 75g
しょうが 1.5かけ
昆布 5cm
大根 1/3本
しいたけ 4~5枚
白菜 1/6株
豆腐 1/2丁
しょうゆ 少々
<作り方>
①鶏もも肉は脂をできるだけ取り除く。5cm角くらいの大きさに切る。
②材料の下準備をする。
はるさめは水に浸し、少しやわらかくなったら、水から上げておく。
しょうがは皮をむいて繊維を断ち切るようにスライス。
大根は皮を向き、3~4cmの短冊に切る。
しいたけは軸を切り、1つを4~5つに切る。軸は手で裂く。
白菜は繊維を断ち切るように、軸の方は3cm幅、葉は5cm幅に切る。
豆腐は大きめに切っておく。
③鍋に水、①の鶏肉、昆布、日本酒、しょうがのスライスをいれ、
火にかける。
グラグラとして灰汁が浮いてきたらすくって捨てる。
④大根としいたけを加え、塩を入れる。煮立ってきたら、白菜の軸の方を
入れ、はるさめも入れて煮る。
軸に火が通ったら、葉先を加え、豆腐を入れ、火を通す。
⑤白菜の葉に火が通ったら、味見をし、しょうゆをさっとまわしかける。
(ひとことメモ)
・鶏肉の皮は入れても入れなくてもOKです。お好みでどうぞ。
・鶏肉の白い(うす黄色い)脂は、できるだけ取り除きましょう。
取り除くと、カロリーが大きく減り、さっぱりとした仕上がりになります。
・鶏肉は火を加えると縮むので、大きさは一口大より少し大きめに。
・灰汁は取り除きましょう。雑味がなくなり、上品な仕上がりになります。
・お好みで、レモン汁をかけてお召し上がりください。
・水の量はもう少し増やしても大丈夫です。増やしすぎると、薄く、
おいしくなくなるので、気をつけましょう。