きのこ汁 れんこん餅入り

<材料>(4人分)

しいたけ 4つ

しめじ 1/2パック

なめこ 1袋 

出汁 4カップ(800cc)

 塩 小さじ1弱

 醤油    小さじ1/2

れんこん 240g

 塩 2つまみ

 片栗粉 小さじ4

油 大さじ1

三つ葉

 

<作り方>

1.きのこを食べやすい大きさにする。なめこはさっと洗う。

 

2.鍋に出汁を入れ、きのこを入れて火にかける。2分くらい煮たら塩、醤油で味付けし、火を止める。

 

3.れんこんの皮をむき、3分の2をすりおろす。残りは粗みじんに切る。

 

  塩2つまみ、片栗粉を加えて混ぜ、小さくまとめてフライパンで焼く。

 

4.フライパンに油を入れ、れんこんスプーン1杯分くらいを丸めて焼く。

 

  両面をこんがり焼いたら取り出す。

 

5.鍋にれんこん餅を入れてさっと煮、器に盛り付け、三つ葉をあしらう。