大根と塩豚のスープ煮

<材料>

大根 1/2本(500gくらい)

大根の葉っぱ(あれば)

にんにく 1かけ(みじん切り)

米 大さじ3

昆布の水だし 300ml(もしくは水)

豚肩ロース 200g

塩 小さじ1

オリーブオイル 大さじ1

白ワイン 大さじ1(もしくは酒)

ハーブ(あれば)ローリエ1枚、ローズマリー少々

 

<作り方>

1.塩豚を作る。豚肩ロースに塩をふり、ハーブをのせる。

 

  ピッタリラップをして冷蔵庫で1日〜2日置く。(少なくとも半日)

 

  1cmの棒状に切る。

 

2.大根を1.5cm幅に切り、皮を厚めにむく。ピーラーで角を落とし面取りをする。

 

  面取りをしたときに出る大根は、細かく切っておく。

 

3.フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れ、香りが立ったら大根を両面焼く。塩豚を加え、表面を焼く。

 

4.空いているところに米を入れて炒め、少し透明感が出たら白ワインを加える。

 

 ジュッとアルコール分を飛ばす。

 

5.昆布の水だしを加え、蓋をして中火で煮る。大根が柔らかくなったら火を止める。

 

6.お米を食べてみて、好みの固さになるまで蓋をして蒸らす(10〜15分)。

 

7.温め直し、小さく切った大根の葉を加える。

 

8.お皿に盛り付けていただく。

 

  お好みでパルミジャーノチーズを削ってもおいしいです。