青梅シロップの作り方

＜材料＞

青梅　５００g

氷砂糖　５００g

酢　１０cc

焼酎（３５度以上）　少々

布巾

保存瓶

＜作り方＞

１．青梅をきれいに洗い、水気を拭き取る。

２．竹串などでヘタを取る。

３．梅のくぼみに沿って、１周切り込みを入れる。

４．保存瓶を熱湯消毒する。

　　保存瓶より大きな鍋がある場合は、たっぷりの湯の中で５分煮沸する。

　　ない場合は、熱湯をまわしかけ、完全に乾かす。

　　焼酎（３５度以上）を染み込ませた布巾などで拭く。

５．氷砂糖、梅の順に３回くらいに分けて入れる。

６．最後に酢をまわしかける。 

７．日の当たらない場所に置き、１日に１回全体を混ぜるようにゆする。

　　（カビないため、全体が同じように溶けるように）

　　１０日から２〜３週間、氷砂糖が完全に溶けて、梅がしぼんできたら出来上がり。

＊青梅は１キロずつ売っていることが多いので、

　残りの５００gは蜂蜜でつける、梅酒にするなどがおすすめです。

＊青梅と黄梅の違いは、熟成度。

　青梅の方が若いので、酸味が強くクエン酸が多い。

　黄色くなるほど熟成度が進み、酸味がなくなり、芳香が強くなります。

　梅シロップは青梅がおすすめ。

＊蜂蜜で漬ける場合は、梅の酵素と蜂蜜の酵素が反応して発酵しやすいです。