干ししいたけのリゾット

＜材料＞

米　１合（１４５g）

水　５００ml

干ししいたけ　大きめ２つ（１５g前後）

生しいたけ　２つ

玉ねぎ　１/４個（４０gくらい）みじん切り

にんにく　１個

白だし　大さじ１.５

オリーブオイル　大さじ１

酒（もしくは白ワイン）大さじ２

バター　１０g

粉チーズ　適宜

塩、こしょう　少々

青ネギ　少々

 

＜作り方＞

①干ししいたけを水で戻し、汁を絞ってみじん切りにする。

 

②戻し汁を温め、白だしを加える。

 

③玉ねぎ、にんにくをみじん切りにする。

 

④フライパンに③とオリーブオイルを入れ、炒める。

 

　しんなりしてきたら、米、みじん切りの干ししいたけを加えて炒める。

 

⑤米がガリっと噛めるくらいの硬さになったら、酒を加えてアルコール分を飛ばす。

 

　②の出汁を加えていく。

 

⑥10分〜15分くらい、様子を見て出汁を加えていく。

 

　少し芯が残るくらい（アルデンテ）になったら火をとめ、バター、粉チーズを加えて混ぜる。

 

　塩胡椒で味を整える。

 

⑦食べやすい大きさに切った生しいたけを、ホイルをしいた魚焼きグリルでこんがり焼く。

 

⑧皿にリゾットを盛り付け、焼いたしいたけ、細かく切った青ネギをのせる。

 

 

＊干ししいたけは水に浸けて、冷蔵庫で一晩置くと美味しい出汁が取れる。

　時間がない時は、電子レンジで６〜７分加熱する。