季節野菜のスープ蒸し　ポーチドエッグ添え

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

＜材料＞　　（２人分）

かぶ　　　　　　１個

にんじん　　　　１/２本

赤パプリカ　　　１/２個

いんげん　　　　６本

たまねぎ　　　　１/２個

かぼちゃ　　　　１/８個

水　　　　　　１００ｃｃ

チキンスープの素　　小さじ１/２

オリーブオイル　

塩

ポーチドエッグ用

　　卵　　２個

　　水　　３カップ

　　酢　　５０ｃｃ

＜作り方＞

①かぶは葉の部分を少し残して切る。葉の付け根の泥を、楊枝などで洗い流し、皮ごと４等分しておく。

　にんじん、赤ピーマン、かぼちゃは適当な大きさに切っておく。いんげんはヘタを切り落とす。

　たまねぎは１/４の大きさに切る。

②フライパンで、いんげん以外の野菜をオリーブオイルでさっと炒める。

　そこへ、水、チキンスープの素をいれ、蓋をして弱火にかける。

③少し固めに火が通ったところで、いんげんを入れ、火を通す。

④ポーチドエッグを作る。

　　小さめのおなべに湯を沸かし、酢を入れる。卵は別の器に割っておく。

　　沸騰したら湯をぐるぐるとかきまぜ、渦の真ん中に卵をそっと入れる。

　　２分３０秒たったら引き上げ、氷水にとる。

⑤野菜と卵を、いろどりよく盛り、オリーブオイルをかける。

　お好みで、塩、レモン、パセリのみじん切り、パプリカや唐辛子をかけていただく。